在歐美等國家，鵝肝是一種價格上比較的貴的一種食品，平常的時候是用來招待親朋好友和賓客的。在法國是一種美食的代表，因為鵝肥肝與其他美食相比質地細膩，味道鮮美，而且老人小孩都可以食用，它有比較不同的香味，是一種對身體比較好的珍貴食物。
國外對鵝肥肝需求量很大。法國是鵝肥肝需求國，其市場上鵝肥肝的年貿易量為7000噸，其中本國生產約5400噸。歐洲為了保障圣誕節鵝肥肝的供應，通常在圣誕節前1個月就停止銷售鵝肥肝醬。近幾年來，隨著消費群體的增加，對鵝肥肝的需求更為強勁。不但如此，鵝肥肝的消費國已經不單單局限于法國了，許多的亞洲國家和發展中國家也開始進行購買。美國、加拿大、澳大利亞、韓國都已加人了這個消費行列。可見，鵝肥肝的市場需求是比較大的。